定氮儀(yí)是檢(jiǎn)測(cè)種子🂹，乳製品🔁，飲料，飼料🐱，土壤(rǎng)及(jí)其他農副產品中氮含量(liáng)的儀(yí)器🖇。定(dìng)氮儀是根(gēn)據蛋白質中(zhōng)氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而(ér)計(jì)算蛋白質含量的儀器。因其蛋白(bái)質含量測(cè)量計算(suàn)的(dí)方法(fǎ)叫做開氏定氮法，故被稱為開氏定氮儀，又名蛋白質測定儀，粗蛋白測定(dìng)儀。該(gāi)儀(yí)器也是食(shí)品廠，飲用水廠(chǎng)，藥品檢驗🂹，肥料測定(dìng)中廣泛應(yīng)用。
凱氏定氮法的普遍適用性和(hé)可重復性已經得到了的廣泛認可。它已經被確(què)定為檢測食品中蛋白質含量的標準方法(fǎ)。但是，這種方法並不(bù)能給出真(zhēn)實(shí)的蛋白(bái)質含量，因為所測定的氮可能不僅(jǐn)僅是由蛋白質轉化來的。這可(kě)以從(cóng)2007年美國寵(chǒng)物食品汙染事件和2008年中(zhōng)國毒奶(nǎi)粉事件(jiàn)等食品安全事件中(zhōng)被(bèi)體現：三聚(jù)氰胺(àn)，一種(zhǒng)含(hán)氮(dàn)量較高(gāo)的(dí)物質🂤，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量。另外(wài)，由於不同的氨基(jī)酸(suān)序列，這種方(fāng)法也需要許(xǔ)多不(bù)同的校(xiào)正因子(zǐ)。而且(qiě)，凱氏定氮法還(huán)需要使用濃硫酸和較長時(shí)間(jiān)的加熱（一般來講，大(dà)於1小時）🛵。這也造成了在粗略測量蛋白(bái)質含量時，杜馬斯法有時更(gēng)方便些。
定氮儀采用凱氏定氮原理工作🧥，是在吸收國內外同類(lèi)產品之優點，經公司科研人員的精心設計而成。該儀器性(xìng)能穩定，操作方(fāng)便。產品(pǐn)分為全自動與半自(zì)動二大係列。其加(jiā)熱(rè)方式也(yě)分為二(èr)種(zhǒng)，一種是采(cǎi)用國外(wài)常用的電(diàn)熱管加熱方式(shì)，其優(yōu)點是(shì)可(kě)適用於不同(tóng)水源。另一種(zhǒng)是采用電極型加熱方式🗩，可適用於電導率相對低的水(shuǐ)源(yuán)，但具有加熱迅速(sù)，無需設置(zhì)水位控製裝置等優點💦。
